bread&deco

北海道産全粒粉入り（りんご酵母） ２次発酵不足（生地温↓のため） 途中からライ麦がなくなったので、粉の 30％ ちょっとを全粒粉に変えて作っていました。 ライ麦入りよりボリュームが出るのでより軽めに焼けます。 なかなかうまくいかなかった自家製酵母は、りんごジャムを作った残りの皮から起こして、 やっと、ちゃんとパン生地を膨らませられる酵母が取れました（＞＿＜） 長かった…… 元種を起こしているときも生地の上がりが早く、弾力性もあって、今までのとは全然違う感触に一安心。 いい種と見込みのない種の違いが分かって勉強になりました。 乳酸菌が少ない種（だと思う）のせいか、風味や香りはあっさりしていますが、 イーストと遜色なく焼ける発酵力が嬉しいです。 （やっぱり膨らまない種は嫌ですね～） もうちょっと天然酵母らしさが欲しいところなので、元種をリフレッシュさせて継いでいくとどうなるのか楽しみです（＾－