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社長汁 :: デイリーポータルZ
■社長汁を作る ~下準備、そして煮込む~ 今回、僕の行き着けのお店「京菜」さんの厨房をお借りする事... ■社長汁を作る ~下準備、そして煮込む~ 今回、僕の行き着けのお店「京菜」さんの厨房をお借りする事が出来た。 何故か白衣まで借りて厨房に立つ。まだ営業時間内ということもあり、なるべく邪魔にならないように心掛ける。 ●22:30 第1工程 「にんじん、たまねぎ、セロリ、牛スネ肉をみじん切りにする」 最初からつまづく。 「あのー、お忙しい中すみません。みじん切りってどうやりましょう?」 忙しいにも関わらず料理長の松山さんが親切に教えてくれる。包丁の持ち方・使い方に始まり、みじん切りのやり方まで。プロの包丁さばきに惚れ惚れ。 もし良かったら、そのまま全部みじん切りしちゃって下さい。 と、咽まで出かかったが、それだと社長汁にならない。慣れない手つきでみじん切りを始める。 ●24:00 第2工程 「厚手の鍋に第1工程のもの、牛ひき肉、卵白を入れて混ぜ、パセリの軸を加え、ブイヨンを加えてかき混ぜて火に