中田英寿 つなぐ 山形、十四代 | AERA dot. (アエラドット)

(C)nakata.netこの記事の写真をすべて見る (C)nakata.net (C)nakata.net (C)nakata.net 「去年のものから、さらにここを改善しました」 確かに昨年飲んだ同じ名柄の酒とは印象が変わっていた。一度完成した味でも、恐れることなく改良を続ける。山形県村山市にある高木酒造の「十四代」は、僕が今、日本で一番おいしいと思う酒だ。 「十四代」に出合ったのは、日本の旅を始めてすぐ、日本酒に興味を持ち始めたころだった。それまではワインやシャンパンを飲むことが多く、日本酒に対しては「きりっと辛いもの」というイメージを持っていた。日本酒のおいしさを表現するのによく、「淡麗辛口」という言葉が使われるが、「十四代」はその反対の、「芳醇旨口」。お米のうまみと甘みがしっかりと出ているのに、ダレることがなくのどごしが良い。ある意味、矛盾する特徴が同居する、まさに僕が探し求めて

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「特別な技術というのはそんなにない。重要なのは、その技術をいつ、どこで、どのように使うか、というセンスしかない」