もはや芸術…飛騨高山に「世界屈指」のパン屋があるワケ | AERA dot. (アエラドット)

美しく大きさと形がそろったクロワッサン この記事の写真をすべて見る 「トラン・ブルー」のシェフ・成瀬正さん（中央） 連日、長蛇の列ができる「トラン・ブルー」 生のフルーツを使ったデニッシュも絶品 岐阜県高山市に、全国から観光客と弟子入り志願者が集まるパン屋がある。パン職人のワールドカップといわれる「クープ・デユ・モンド」で3位に入った成瀬正さんが腕を振るう「トラン・ブルー」だ。聞けば、個人店ながら、高山市を訪れる観光客が訪れる“名所”になっているらしい。 成瀬さんのこれまでの歩みを紹介しておこう。高山市内で100年以上続くパン屋の4代目。父は学校給食用のパンを製造していた。大学を卒業後、都内の老舗ホテルなどで修業した後にUターン、1989年に高級志向のパンを扱うトラン・ブルーを開店した。 「フランスには全国に地元の水や食材を生かしたパンを焼く職人がいる。自分も故郷で愛されるパン屋になろう」

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食べに行きたい

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おいしそう～ここ行くためだけでも高山行きたい。