生のトマトの保存食

この本、実に面白いです。発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求という本です。翻訳本なので、日本人が書く内容とかなり違います。もちろん、ぬか漬けや日本酒、味噌、しょう油については、日本人が書いた本を読んだ方がよいです。 しかし、異国人である視点と、どうしてそうなるのかという追求の姿勢が日本人とは違います。 ところで、生のトマトの保存食ってご存知ですか？この本を読んでいて、作り方がなんだかエグくて乱暴だな思い、ネットで探しても日本語の記事は出てこないので、書いておこうと思いました。 本の中で、CONSERVA CRUDA DI POMODORO（生のトマトの保存食）と紹介されていました。普段、カレーをよく作るのでホールトマト缶はいつも買っておきます。ドライトマトはまず使いません。しかし、これはドライトマトとはまったく違います。 作り方が結構乱暴な感じでなのですよ。 天然発酵を利用するこの