桜の味がする？ 春によく見かける「さくら味」って、どんな味？（オトナンサー） - Yahoo!ニュース

春めくにつれ、コンビニやカフェなどで見かけるようになる「さくら味」の商品。桜の花は本来、食べるものではありませんが、「さくら味」と聞いて、あの独特の甘い味をイメージできる人も多いことでしょう。しかし、中には「『さくら味』とはつまり何味なのか？」と疑問を持つ人も少なくないようです。 ネット上では「春になるとさくら味のスイーツ買っちゃう」「さくら味好きだけど、桜の味ではないよね？」「サクランボ味とは違うのかな」など、さまざまな声が上がっています。「さくら味」の“正体”について、日本味覚協会の水野考貴さんに聞きました。 Q.そもそも「さくら味」とは、いつ、どのように誕生したものですか。 水野さん「さくら味の原型は、『桜餅』であると考えられます。桜餅は江戸時代に誕生したとされ、『長命寺（東京都墨田区）の門番だった山本新六が、樽（たる）で塩漬けにした桜の葉を使った“桜餅”を考案した』説が有力とされて

[Seiji-Amasawa]

「主に、桜の葉を塩漬けにしたときに生成される『クマリン』という成分が、一般的に『さくら味』と呼ばれる風味を生み出していると考えられています」