塩うめえ！ - 法華狼の日記

鶏のササミを水で炊き、生のワカメと刻んだタマネギを合わせたサラダを良く食べる。 先日、大豆ごはんを食べた時、大粒の塩が余ったので、そのサラダにかけてみた。 すると、想像をはるかに超えて、うまかった。 いつもは淡白にしか感じないササミの香りがふんわりと、ワカメの舌触りも自然*1。何よりも、タマネギのシャキシャキした歯ざわりが、ドレッシングに浸かった場合と違って消えることがない。……なるほど、サラダの根本はソルトだ。 もともと素材の味を楽しむことが好きで、たとえばコロッケやトンカツにはソースをかけなかったりするのだが、それでも山岡士郎の気分がわかるほど美味に感じるのは珍しい。 ……ただ、塩は微妙な量の調整が必要だから、注意しないとすぐかけすぎて不味くなるので注意。 山岡士郎といえば、ごはんに冷水をかけるだけの料理は、本当にうまい。 料理と呼ぶべきかもわからない簡素なメニューだが、そのうまさは『

[nekomori]

塩分の取りすぎには気をつけつつ適度にね

[mobanama]

"実感信仰は疑似科学との親和性が高いが、料理の評価は実感そのものでなので、それだけを理由として批判することは難しい。個人的に『美味しんぼ』の評価に悩む一因だ"

[T-3don]

サラダの塩梅。/美味しんぼが評価に困る、と言うお話に共感。