【板前レシピ】カマスの一夜干し（干物）／レシピ／作り方 - ちっぴぃクッキング

カマスの捌き方【片袖開き】背開き／開き方／カマスの一夜干しの作り方、焼き方などまとめて徹底解説！ うーん。カマスってどうやって食べたら旨いんだろう？ カマスの捌き方／おろし方が分からない。 カマスの開きとか干物ってどうやって作るんだろう？ カマスの背開きって難しいのかなぁ。 塩焼きの方が旨いんじゃないの？ なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ カマスの旨い食べ方と聞かれると、 その答えは難しい。 だって、カマスって刺身にしても、 焼き物にしても、旨いんですもの。 が、しかし！ 干すことで、旨みを凝縮させた、カマスの干物が旨いのなんの！ 適度に干し、旨みを凝縮させ、しっとりとジューシーに！ 優しい味わいに仕上げた、カマスの一夜干しが、 とにかく旨い！ さらに、カマスの干物や塩焼きなどの、 カマスの開き方／おろし方として、 基本となるのが、背開きの一種の片袖開き。 魚の開き方とし

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