あんぽ柿 - Wikipedia

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方） 出典検索?: "あんぽ柿" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2019年10月) 福島県伊達市梁川町五十沢（いさざわ：旧伊達郡五十沢村）で大正年間に開発された。 渋柿を硫黄で燻蒸して乾燥させる独特の製法で作られる。単に干しただけの干し柿は、乾燥して黒く堅くなり、さらに時間が経過すると糖分の粉を白く吹く（ころ柿など）。これに対してあんぽ柿は、完全に乾燥させず、半分生のようなジューシーな感触で、羊羹のように柔らかいのが特徴。ただこの状態では普通の干し柿とは異なり長期保存ができないので、硫黄で燻蒸して保存が効くようにした。硫黄は乾燥中に揮発する

[side_tana]

“渋柿を硫黄で燻蒸して乾燥させる(中略)半分生のようなジューシーな感触で、羊羹のように柔らかいのが特徴。” なるほど

[T_irigataK]

先週、あんぽ柿 というとってつけたような名前の柿をスーパーでみつけてビックリして買いそびれたという話を、今週三回しました。柿を「かき」と読むか「ガキ」と読むかで、だいぶ印象が違います。