グレイビーソース - Wikipedia

グレイビーソース グレイビーソースがかかった料理 グレイビーソース（英: gravy）は、調理された食肉から出る肉汁（jus de viande）を元に作られるソースである。 gravyとは第一義的には肉汁そのもののことである[1][2]。gravy sauceという表現は英語圏でも見られる[3]が、gravy自体に「肉汁（gravy）から作るソース」という意味もある[1]。 製法[編集] 18世紀のイギリス料理に関するテキストではグレイビーを基本的なソースとして紹介しているが、「多少の肉とタマネギ、スパイス類を茶色くなるまで炒めて小麦粉と水を加えて煮込む」という今日のブラウンソースのようなものだった[4]。 今日グレイビーソースとして一般的なのは、ローストやソテーなどを作った後、残った肉汁を一旦取り出し、焦げの付いた鍋やフライパンにワインや水、ビール、ストックを加えデグラッセする。そこに