田作 - Wikipedia

おせち料理のごまめ 田作、または田作り（たづくり、たつくり）は、カタクチイワシの幼魚の乾燥品、およびそれを調理した料理。別名、ごまめ（鱓、五万米、五真米、古女）、ことのばら。正月のおせち料理、祝い肴として欠かせないものの一つである。 概要[編集] 乾燥させた小さいカタクチイワシを乾煎りし、冷ましてから、醤油、みりん、砂糖、赤唐辛子少量を煮詰めた液を絡めてつくる。 健全を意味する「まめ」の字が入ること、豊作を祈念する祝い肴であることから、京都御所において年始の儀式用に用いられたことが、正月祝いや祝儀としてのはじまりとされる[1]。田植祝い（さなぶり）でも豊作を祈念し食べられた[2]。 語源[編集] 田作りという名称は、干したイワシ（主にカタクチイワシ）を「干鰯（ほしか）」と称して、田畑の高級肥料（金肥）として使われていた事に由来し、豊作を願って食べられた[3][4]。 別名のごまめの語源は「

[kashmir108]

“イワシが豊漁で、余ったものを田に埋めて処理した時に米が豊作となったのが始まり”

[takehikom]

『 別名、ごまめ（鱓、五万米、五真米、古女）』