西健一郎 - Wikipedia

西 健一郎（にし けんいちろう、 1937年8月8日 - 2019年7月26日[1]）は、日本の和食料理人。新橋にあった京料理店「京味」亭主を務めた。 来歴[編集] 著名な京料理人である西音松[2]の四男[要出典]として京都に生まれる。料理人を継ぐはずだった長兄が他の道を志したため[要出典]、父親から17歳の頃に料理人になるように命じられ、京都の高級割烹（たん熊）で修行を始める[3]。 抜群の料理センスと負けん気の強さで頭角を現し、1967年に30歳で独立して東京・新橋に自分の店「京味」を構える[1]。なお命名者は、裏千家家元（15代目）の千玄室。[要出典] 店は文化人や作家、政財界人など著名人が集う人気店となるが、一抹の不安が残るようになる。更に父親の「まだ料理人のうちに入ってませんわ」という評価が追い討ちをかけた。数年間独自で探求を試みるが、結果的に京都で既に引退していた父親に教えを仰