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初めて行くラーメン屋さんの厨房で見かける、期待させる仕草
田舎から関西に出てきてびっくりしたのが、お店の新陳代謝が激しいこと。 で、よく見かけるのが、ラーメ... 田舎から関西に出てきてびっくりしたのが、お店の新陳代謝が激しいこと。 で、よく見かけるのが、ラーメン屋さんの新規出店。 私もラーメン好きなので、 新しいお店を見かけると、ものは試しと、よく入店します。 今日は、そんな初めて行くラーメン屋さんの厨房で見かけると、 「おっ!これは味に期待できるかな?」 と思わせる仕草をご紹介。 釜から上げる前に1本だけ それは、麺を釜から上げる前に1本だけ味見(または固さチェック)をすることです。 ラーメンで麺の茹で具合は結構大事な要素です。 しかし、いつも決まった時間茹でればOKというわけではないはずです。 その日、その時の気温や湿度、釜の湯温、お客の傾向などで、 ベストな茹で時間は変化するのですから。 なので、釜あげ前に茹で加減を確認する仕草を見かけると、 「おっ!これは期待できる!?」 って、思っちゃうのです。 そんだけ。 絶対の基準ってわけじゃない ち
2011/04/29 リンク