蘇｜旬を味わう（お手軽レシピ）｜JAグループ

じっくり！ お料理！ ２６ｃｍのフライパンに牛乳５００ｃｃを注ぎ、中火にかける。沸騰してきたら吹きこぼれない程度に火を弱める。弱火にしすぎると水分が蒸発しないので注意。２０分くらい経つと牛乳が凝固しはじめるので、ゴムベラでかき混ぜる。鍋のフチに凝固した牛乳がこびりつきやすいので注意。ゴムベラでなぞった時に鍋底が見えるほど煮詰まってきたら練るように混ぜ、さらに水分を飛ばす。４５分くらい加熱を続けると、ゴムベラでなぞったときに鍋底が見えるくらいまで凝固してくる。さらに鍋底にくっついた牛乳を剥がすように混ぜ、団子状にまとまるくらいまで煮詰め、火を止める。ラップなどで丸めて冷蔵庫で一晩冷やす。出来上がりの目安重量は７０〜８０グラム。計量すると失敗がない。