いまから20年前の東京の飲食店の状況。ラーメン二郎文化はなぜ生まれたか。 - ロストテクノロジ研究会（新）

[natu3kan]

＞その当時に誕生した文化が「もやしを主野菜に使い」「生キャベツは贅沢品」というあり方なのだ。