家で作れる田舎風パテのレシピ。シェフ秘伝のスパイスでプロの味に！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

ワインやパンと一緒に食べることの多いパテ。食べるのは大好きですが、家で作るのは無理だろうって諦めていました。だって、肉の臭みが残りそうだし、特殊な材料が必要そう。かといって、あまりに簡略化したレシピで作っても、そんなのパテじゃない……。 「簡単」なのに「本格的」なパテが作りたい！ そんなわがままを叶えるのが、今回紹介する田舎風パテ（パテ・ド・グランメール）のレシピ。教えてくれたのは、ロースハムやソーセージなど、加工肉のレシピでおなじみ、＜ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ＞の神谷シェフです。 「初めてでも失敗しにくい、鶏レバーを使ったグランメール（おばあちゃん）の作り方です。入手しにくい背脂や洋酒などは別の材料で置き換えていますが、ポイントさえ押さえれば、プロの味に仕上がります！」 3工程で完成！ ①混ぜる→②型に入れる→③蒸す プロがパテを作る際は、かたまり肉をのまま一晩マリネしてからミンチ