え!?生肉のお漬物？お漬物を煮る？豪雪地帯で生まれたユニークなお漬物３選 | 長良川STORY

寒い土地のお漬物は、生きるための知恵。 門外不出！幻の「肉漬け(にくづけ)」vs 鍋にも投入！毎日の「切り漬け(きりづけ)」まで、 雪に閉ざされる岐阜・郡上(ぐじょう)の華やかな発酵文化 厳しい寒さに見舞われる岐阜県郡上市には、 冬を乗り切るたくさんの知恵が受け継がれてきました。 その一つが「漬物」。 寒さに身を縮めながらも「おいしい漬物があるんだった」と思えば、 冬もちょっと楽しく感じられます。 岐阜・郡上の数多い漬物から、各家庭で作られている３つの厳選漬物をご紹介します。 豪雪地帯の郡上(ぐじょう)市石徹白(いとしろ)地区とは？ まずは、岐阜県郡上市、中でも私が暮らす石徹白(いとしろ)地区の説明から。 私、近藤は３年ほど前に岐阜県の郡上市・石徹白(いとしろ)という美しい山あいの集落に移住して、アウトドア体験や地域活性のお手伝いをしています。 岐阜市から北へ車で約１～２時間で到着する郡上

[skam666]

“郡上の豪雪地帯・石徹白(いとしろ)地区に伝わる「肉漬け」。 実はこれ、生肉の漬物なのです(中略)現在に至るまで地区外には不出、且つ非売品であるため 「幻の伝統発酵食」ともいわれています”

[vopinkpunk]

肉漬け食べてみたい。