独自の進化を遂げた大人気の朝食パン、ベーグルの知られざる歴史

ベーグルは、米国で定番の朝食パンだ。その歴史は東ヨーロッパのユダヤ人社会に始まり、20世紀の組合運動にまで影響を与えた。（PHOTOGRAPH BY REBECCA HALE, NATIONAL GEOGRAPHIC） バターを塗ったり、たっぷりのクリームチーズとスモークサーモンをのせたりしたベーグルは、今や米国の朝食の定番になっている。2020年だけでも、2億200万人の米国人がベーグルを食べた。だが、ベーグルは元々ユダヤ教徒の食べ物だった。ここでは、ベーグルがどのように生まれ、独自の進化を遂げつつ定番メニューとなるに至ったのかを振り返ってみたい。 ベーグルの誕生 ベーグルの誕生にまつわる神話はいくつかある。良く知られている言い伝えでは、1683年のオスマン帝国によるウィーン包囲の撃退に貢献したポーランドのヤン3世ソビエスキに敬意を表してパン職人が作ったパンが始まりだという。また、9世紀