豚のあばら肉がつんと盛り付け 定番そばの考案者、92歳現役 きょう沖縄そばの日（沖縄タイムス） - Yahoo!ニュース

創業１９６６年。元祖ソーキそばの味を守り、今も厨房に立つ金城源治さん＝名護市我部祖河の我部祖河食堂本店 創業1966年。ソーキそばの考案者として知られる我部祖河食堂（沖縄県名護市）の金城源治さんは、92歳にしてなお現役だ。お客さんが「おいしかった」と笑顔で店を出る姿が何よりの喜びなのは、創業当初から。「沖縄そばの日」のきょうも厨房（ちゅうぼう）に立ち、味を確かめながら具材を盛り付ける。洗い物をしている妻の文子さん（94）と二人三脚。健康第一で、目指すは100歳まで現役だ。 そば屋を開く前に精肉・鮮魚店を営んでいたという金城さん。豚肉は祝い事で振る舞われる高級品。あばら肉（ソーキ）を煮付けにし、地元の人や子どもに振る舞うと大好評だった。 開店直後はかつおだしが中心のスープだったが、ソーキの肉汁が際立つ豚骨ベースに変えて今に至る。澄んだスープで満足感のある食べ応え。基本的な味付けは、当時から今

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