愛ゆえに俺は厨房を去らねばならぬ！！｜鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ

料理がやっぱ好きやねん前回のnoteでも言いましたが、とにかくぼくは料理が好きです。 毎日毎日、毎秒毎秒、料理のことを考えている。夢に出てくることもしょっちゅうですし、脳内ではつねに新しいメニューを生み出しています。 やしきたかじんじゃないけど「やっぱ好きやねん」みたいな感情が、ずっと胸のうちにあるのです。 しかし、だからこそ、 ぼくは最近、厨房に立たないようにしています。 自分のお店で料理をつくらないのです。コースのうちの１品をたまにつくることはありますが、それ以外はぜんぜんつくっていません。 それは、料理が好きだからです。 料理を愛しているからこそ、ぼくは厨房を去ろうと決めたのです。 「料理が好きすぎて厨房を去る」という選択をするシェフは、なかなかいないでしょう。今日はそのジレンマについて知ってもらえるとすごくうれしいな、と思って記事を書いています。暑苦しいnoteになるかもしれません

[mayumiura]

一代限りの集団と何が違うんだろうと思ってたんだよなあ。「イズム」って「こういうのが"いいね"」の継承なんだね。“たとえば「創業100年の醤油」は、すでに創業者がいない状態でも代々ずっと受け継がれています。”