究極のフライドポテトを目指して｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

世界一のフライドポテトとして挙げられているのはイギリスの三つ星シェフ、ヘスト ン・ブルメンタールの「三段階に調理したフライドポテト」です。英語版のwikipediaに「Triple Cooked Chips」という項目が作られるほど有名になりまし たが、今回はその作り方を参考にしながら美味しいフライドポテトをつくってみま す。 まずはじゃがいもの選択から。じゃがいもは男爵などの水分含有量の少ない= ほくほくした芋と、メークインのような水分含有量の多い=しっとり系にわかれま す。ヘストンブルメンタールはマリス・パイパーというほくほく系のじゃがいもを薦 めています。このマリス・パイパー、ちょっと日本のじゃがいもでは太刀打ちできないほどおいしい品種なのですが、仕方がないので入手しやすいほくほく系の芋を使ってください。 じゃがいもを選ぶ際の注意点が1つだけ。ジャガイモのグラタンの時は冷蔵庫に入れて

[hiroomi]

“1 茹でてから冷ます2 低温で揚げてから冷ます3 高温で揚げる”あっ何かのドキュメントで冷凍ポテトが、2と3の間に冷凍が介入してるだけだった。

[hissann]

手間かかるけど、こういう究極の〇〇ってスキ

[alpi-co]

究極ですね…普通に作っても手作りなら充分美味しいけど。

[se-mi]

すごい手間