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れんこんの柚子胡椒和え|樋口直哉(TravelingFoodLab.)
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れんこんの柚子胡椒和え|樋口直哉(TravelingFoodLab.)
奈良時代に日本にやってきたとされるれんこん。僕も好きな野菜で、煮てもよし、焼いてもよし、さっと茹... 奈良時代に日本にやってきたとされるれんこん。僕も好きな野菜で、煮てもよし、焼いてもよし、さっと茹でてサラダにもできますし、すりおろしたものをだし汁に入れてひと煮立ちさせればとろみのあるスリ流しにも仕立てられます。 これで250gですれんこんはスーパーでは切り分けられた状態で売られていますが、根本に近いか、先端か、で味わいが変わってくる野菜です。長方形に近い形状のれんこんは根本に近く、でんぷん質が多めで、煮物にしたり焼くとおいしいですし、両端が丸みを帯びている中間は万能選手。小さくて丸っこいのは先端部分でシャキシャキ食感がサラダやきんぴらに向いています。 今日はれんこんの柚子胡椒和えをご紹介します。酒のつまみにぴったりの副菜です。 れんこんの柚子胡椒和え 材料(4皿分) れんこん 250g 柚子胡椒 小さじ1 オリーブオイル 大さじ1 薄口醤油 小さじ1 塩 ひとつまみ