鮭・鱒 - さけ・ます - salmon,trout | おいしいねっと

鮭（さけ）・鱒（ます）の特徴 一般的にいわれる鮭は、サケ科に属していて、鱒も同じ仲間になります。 「しろざけ」がその代表格ですが、この「しろざけ」もその成長の度合いや漁獲時期等で「秋鮭」・「ときしらず」・「めじか」・「けいじ」などと商売する上での呼称が加わります。 産卵期の雄は、鼻が鉤型に曲がっているので、「はなまがり」とも呼ばれています。北海道・青森県・秋田県などで「あきあじ」岩手県・宮城県などで「おおまなこ」東京では「しゃけ」などとも呼ばれています。 鮭と呼ばれて食卓に並ぶものには、「しろざけ」の他、「べにざけ」・「ぎんざけ」・「さくらます」・「からふとます」・「ますのすけ」が含まれます。いずれも成長にともない川から海に降りて（降海型）成熟産卵出来るまで海で餌を食べ成長します（索餌海遊）。ただ、これらの種類の中でも海に降りないで生活するものもいて（陸封型）例えば「べにざけ」の場合は「ひ

[gajiyamada]

鮭の詳しい知識

[fui]

鮭（さけ）と鱒（ます）