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"寒"を活用する食のプロたちが、いざ暖冬に挑む!
暖冬ともいわれた今年の冬。冬にも関わらず、例年にない暖かさが日本列島を包み込みました。 また、全国... 暖冬ともいわれた今年の冬。冬にも関わらず、例年にない暖かさが日本列島を包み込みました。 また、全国的な降雪量の少なさから(一部の地域を除く)、オープン日を例年より遅らせるスキー場が多発しました。そんななか、梅の花や草木はひと足早く春を感じているそうで、芽や花が出てくるのが例年より早い傾向にあるようです。 雪国長野県には、雪の中で野菜を保存する「雪中野菜」や、低温を利用して作られる伝統食・伝統農産物が存在します。これらの影響はどうなのでしょうか。早速話を聞いてきました。 雪国ならではの保存方法・雪中野菜 雪中野菜とは、野菜を雪の中に冬眠させることで、野菜の糖度をさらに高める雪国ならではの保存方法の1つです。長野県特産のリンゴも、雪中埋蔵することで甘みが凝縮され、シャキシャキとした歯ごたえとジューシーさを長く楽しむことができます。 雪の中での保存には以下のようなメリットがあります。 (1) 温