｢7割の鶏肉には食中毒リスク｣自家製サラダチキンでは"新鮮な肉も危険"といえるワケ ｢火を止めて放置｣では殺菌できない (2ページ目)

鶏肉は「中心部まで75℃1分間以上」 個人的な話ですが、私の若い友人に3回食中毒にかかった人がいます。すべて、東京のある店の鶏タタキを食べた後に発症。しかし、症状が軽いので回復してしばらくするとまた、食べてしまうとか。「その時は軽くても、後遺症が出るかもしれない」と告げても、聞いてくれません。保健所には届けていないとか。 飲食店が依然として生食を提供する陰には、こうしたリスクを侮る消費行動があります。

[yuimoke]

鶏肉低温調理の加熱時間と内部時間のグラフが参考になる