20分以内にご飯を完食する人は要注意…カレーとラーメンが太りやすい｢カロリー以外の理由｣ なぜ｢よく噛んで食べなさい｣と言われるのか…

「よく噛んで食べなさい」と言われるのはなぜか。医師の今井一彰さんは「唾液には抗菌作用や抗炎症作用のある物質が含まれているので、たくさん噛んで唾液をたっぷり出すことが重要だ。また、よく噛むと満腹中枢が刺激されるので肥満防止にもなる」という――。 ※本稿は、今井一彰『名医が教える 炎症ゼロ習慣』（飛鳥新社）の一部を再編集したものです。 「よく噛んで食べる」のすごい効果 「よく噛んで食べなさい」。先生や両親などから、だれもが一度はこう注意されたことがあるでしょう。聞き飽きたという人も多いでしょうが、実はこの昔ながらの教えは、慢性炎症の予防や改善に役立つことを知っていましたか？ その秘密は唾液にあります。 食べ物を噛んでいると、その刺激が脳に伝わって、反射的に唾液が分泌されます。この唾液には、体のサビ（活性酸素）を除去するはたらきがあるのです。唾液には抗酸化作用のあるペルオキシダーゼという酵素が含