「ラ・シーム」 高田裕介シェフに教わる「ファラフェルサンドイッチ」｜料理通信

ひよこ豆のペーストにスパイスなどを混ぜて団子にし、素揚げしたファラフェル。ピタパン、ゴマの風味が広がるヨーグルトソースや、アリッサの辛味が効いたソースも自家製で。パセリやズッキーニなどたっぷりの野菜と一緒に挟んでサンドイッチに。 【材料】（作りやすい分量） ヒヨコ豆……250g ニンニク（みじん切り）……3片 タマネギ（大）……1/2個 重曹……小さじ1/2 白ゴマ……大さじ1/2 クミンシード……小さじ2 イタリアンパセリ……1パック コリアンダーパウダー……小さじ1 パプリカパウダー……小さじ2 カイエンヌペッパー……耳かき1杯分 オリーブ油……適量 塩、コショウ……各適量 揚げ油（ヒマワリ油）……適量 【作り方】 （１） ヒヨコ豆は12時間水に浸ける。その後、ザルに上げて水を切る。 （２） （1）とすべての材料（揚げ油以外）をフードプロセッサーに入れて、ヒヨコ豆の粒感が少し残る状態に

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