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脂は乗らないけどうま味あり、ウルメの刺身 | 市場魚貝類図鑑
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脂は乗らないけどうま味あり、ウルメの刺身 | 市場魚貝類図鑑
ウルメイワシとマイワシは成長に伴って優劣が変わる。 最初はウルメが上で成長するにともなって、もちろ... ウルメイワシとマイワシは成長に伴って優劣が変わる。 最初はウルメが上で成長するにともなって、もちろん好みはあるが、じょじょにマイワシに追い越されていく。 目の前にあるウルメイワシの刺身は豊かな味わいがあり、舌に乗せると味があり、その味がすぐに消え去らない。 問題は今とれているマイワシに脂があって、ウルメイワシに脂が少ないだということかも。 比べなければ実にうまいのだけど、一緒にとれるとマイワシを選びそう。 でも盛り合わせるとより面白いかも知れない。 酢みそや柑橘類をそえて、とか。 神奈川県小田原魚市場二宮定置であがったウルメイワシは、16.5cm・50gだ。 春には小ウルメがやって来て徐々に成長し、秋にかけて一まわり大きくなる。 土佐湾などのような超大型はいないが、成長したウルメイワシの刺身はいちだんと味がよくなる。 その頃がまた楽しみでもある。 ちなみに広い意味ではニシンやマイワシの仲間