「増粘安定剤」について解説｜菓子原材料（製菓理論・製菓衛生師試験） - 製菓衛生師という資格について考えてみた件

｜増粘安定剤の仕組み １．増粘安定剤の基本的な仕組み ２．増粘安定剤の種類 ｜食品で使用されている増粘安定剤 ｜天然物の増粘安定剤 １．キサンタンガム ２．カラギーナン ３．アラビアガム ４．セルロースガム ５．グアーガム ６．ローカストビーンガム ｜化学的合成品の増粘安定剤 １．カラギーナン ２．キサンタンガム ３．ポリソルベート80 ４．プロピレングリコールアルギニンアスパルテート ５．アルギン酸ナトリウム ｜食品添加物としての増粘安定剤 ＞増粘安定剤の役割： ｜製菓で使用されている増粘安定剤 １．ゼラチン ２．アガー ３．ペクチン ４．キサンタンガム ５．カラギーナン Amazon.co.jp: Amazon Prime Amazon.co.jp: Prime Student - 学生のためのお得なプログラム Kindle Unlimitedにサインアップして無料体験に登録する 増補