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北京の麺は炸醤麺(ジャージャー麺) : 最果志向 ~放浪家坂木さんの足跡~
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1118 北京の麺は炸醤麺(ジャージャー麺) カテゴリ:【China 中国】河南省 日本でも例えば、讃岐あるい... 1118 北京の麺は炸醤麺(ジャージャー麺) カテゴリ:【China 中国】河南省 日本でも例えば、讃岐あるいは稲庭と言えばうどん、博多や熊本といえば豚骨ラーメン、と言った具合に、その地域で愛されていて、土地名から連想されるご当地麺とも言える麺類がたくさんある。 中国でもそれは然りであり、以前の記事でも記したが、有名どころでは蘭州の拉麵、山西省の刀削麺、河南省の烩麺などが挙げられる。 そして中国では炸醤麺と言えば北京である。日本でも全国各地に讃岐うどんや博多ラーメンのお店がたくさんあるのと同様、炸醤麺のお店も北京に限ったわけではなく、全国各地に北京の炸醤麺を謳ったお店がある。 ちなみに炸醤麺は日本ではよくジャージャー麺と言われているようだが、実際の発音はジャージャン麺に近い。 写真は河南省登州の街で見かけたお店。河南省のソウルフードは烩麺であり、そこらじゅうで見かけるが、拉麵や刀削麺、そし