イナダシュンスケの回答｜相談箱

イナダさんは料理を作る時の計量の大事さをいたるところで発信されていると思いますが、料理をはじめた頃から計量していたのでしょうか？ それとも何年か経って計量の大事さに気付かれたのですか？ 計量の大事さに気付いたきっかけやエピソードがあれば教えてください！ 僕は本格的にプロの世界に入ったのが遅く、20代後半でした。 年下の（殆どがヤンキーの）先輩たちは、料理に関する知識なんて極めて乏しいにも関わらず、実際料理を作るとなると、塩でも醤油でも感覚だけでほぼ一発でバシッと味をキメてました。 やべえ、こいつはかなわねえ、と思いました。 そしてそこに最短で追いつく方法こそ計量だと思い至りました。 先輩たちの目を盗んで料理する前と終わった後の塩や醤油の重量を測って差分を出したり、手元をガン見して重量を推定してすぐにメモっておいたり、同時にその時の鍋中重量も推定してやっぱりメモっておく、みたいなことをやりま

[bhikkhu]

今から計測と理論化、科学は弱者の最も鋭い武器であると。