中世ヨーロッパのスパイス煮込みから、カキ入り（？）のカクテルまで……世界のカキ料理をご紹介！(季節・暮らしの話題 2016年01月27日) - tenki.jp

生のカキを賞味する習慣は、古代からすでに確立されていました。 古代ローマの正餐では、氷で冷やしたカキ、またはガルム（魚醤）で味つけしたカキ、どちらかが欠かせなかったと言われます。 とはいえ、貝類はいたみやすい食材。輸送手段が発達する以前は、生ガキを口にできるのは沿岸部に住む人びとや上流階級の人びとなど、ごく一部の人に限られていたようです。 中世ヨーロッパで人気があったカキ料理といえば、ポタージュ状の煮込み料理やパテの類。たとえば「パリの作法」という本には、シナモンや胡椒、サフランなどの香辛料とともにカキを煮込んだ料理が出てきます。また、塩漬けや燻製などの加工品も各地で作られていました。 17世紀ごろになると、カキのラグーやローストなどと並んで、生でカキを食べるレシピが登場。都市部でも、生ガキを食べる習慣が徐々に普及していきました。 前編でもご紹介した、美食家として知られるアレクサンドル・デ

[kowyoshi]

開高健は牡蠣のことを海の果汁と呼んでいたなあ

[tenkijp]

【中世ヨーロッパのスパイス煮込みから、カキ入り（？）のカクテルまで……世界のカキ料理をご紹介！】 ２回シリーズでお届けしている「カキ」のお話。16時30分配信の前編では、カキと人..