漆黒のルーにほろほろ牛肉。洋食を極めたシェフが作るビーフカレーが絶品！

奥深いコクに、豊かなスパイスの香り。ふと食べたくなる、洋食屋さんのカレーライス。 今年2月「NEWoMan新宿」2F エキソトにオープンしたのが、グルメカレーが楽しめる「咖喱屋ボングー」。 同店のシグネチャーメニューは、洋食を作り続けて40年のシェフが満を持して挑んだ「贅沢ビーフカレー」だ。 その美味しさの秘密を紐解いていこう！ 1.スパイスが効いた“漆黒のルー” 味の決め手は、玉ねぎを飴色に炒め、小麦粉を焦げる寸前まで炒って作る“漆黒のルー”。 火入れ加減の見極めは、熟練した料理人だからこそできる事。そこに2種類のブイヨンや、カルダモン、クローブをはじめとした10数種類もの挽きたてスパイスを加え、手間を惜しまず48時間もの時間をかけて仕込む最高峰のルーなのだ。 2.ほどける柔らかさの“牛ほほ肉” 脂と食感のバランスがよい牛ほほ肉を贅沢に使用。 赤ワインと香味野菜、スパイスに一昼夜漬け込ん