職人の｢感覚｣をすべて｢数値化｣したパン屋の凄み

また、パン屋として独立するには、2000万〜3000万円の初期費用がかかるが、リエゾンプロジェクトではそれを3分の1程度に抑えられるようにした。 「パン屋の機材はかなり大きく、自分の店で使っているものは2000万円以上する。自分自身、小さい機材でおいしく焼けるはずかないという固定観念があった。しかし、最初に小規模パン屋をプロデュースすることになった時、キッチンスペースはわずか4坪。そこで小さな機材で焼いたところ、自分の店と同等のものができた」（河上氏） パン屋の平均日商は5万円と言われているが、この4坪の店舗の初日の売り上げは15万円。機材は3分の1の価格なのに、3倍を売り上げたのだ。 こうして、国産小麦100％の無添加パン屋を、5日間の研修で、小商いとして始めるスタイルが確立した。 「おいしいパンは作るな」 「事業を新しく始める時は、大規模な投資ではなく、できるだけ小さな投資でコツコツと