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レモンオイスターチャウダー | ABC Cooking Studio
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・かきは塩水・真水(材料外)の順に洗い、汚れを除く。塩(少々)・白こしょうで下味をつけ、加熱する... ・かきは塩水・真水(材料外)の順に洗い、汚れを除く。塩(少々)・白こしょうで下味をつけ、加熱する直前に薄力粉をまぶしておく。 ・レモンはくし形切りにし、さらに斜め半分に切っておく。 1.フライパンにバター(5g)を熱し、かきを入れて全面に焼き色をつけて火を通す。飾り用に4個取り出す。 2.火を止め、白ワインを加え加熱し、フライパンの旨味をこそげ取る。 3.鍋にバター(10g)を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。 4.薄力粉を加え炒め(弱火約1分)、《a》・【2】をすべて加え、加熱する。沸騰したらアクを除いて弱火にし、とろみがつくまで加熱し、塩(小さじ1/8)・白こしょうで味をととのえる。 5.器に盛り付け、【1】のかき・ディルを飾り、レモンを添える。