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ビール酒造組合
ビールの造り方 ●ビールの原料 ビールの原料はそれぞれの国によって異なった使い方がありますが、日本で... ビールの造り方 ●ビールの原料 ビールの原料はそれぞれの国によって異なった使い方がありますが、日本では酒税法により、麦芽・ホップ・水のほかに副原料として、米・とうもろこし(コーン)・でんぷん(スターチ)・糖類等を使用することができます。それぞれのビールに使用された原料(水を除く)はラベルなどに表示されています ▼麦芽 麦芽は主として二条大麦(ビール大麦)からつくられます。この麦がビール醸造用 に使用されるのは次のような必要条件を備えているからです。 穀粒の大きさ、形状が均一で大粒であること。 穀皮が薄いこと。 でんぷん含量が多く、たんぱく含量が適正であること。 発芽力が均一で、しかも旺盛なこと。 麦芽にした際、酵素力が強いこと。 麦芽の糖化が容易で、エキスの発酵性がよいこと。 ビール大麦は日本各地で栽培されていますが、現在使われている麦芽の大部分は品質、価格面で優れているカナダ、オーストラ
2021/11/22 リンク