正月の食卓彩るソフトサーモン | 2012/11/17 函館新聞社／函館地域ニュース - e-HAKODATE

【森】高級珍味・薫製の製造を手掛ける「ダイカスモーク」（森町東森町、大塚悦郎社長）で、年末年始に需要が高いソフトサーモンの加工作業が盛んだ。色鮮やかなサーモンを手作業で１枚ずつ並べている。 サケの生臭さを消す調味料を使い、味付けは塩のみ。手作業にこだわり、うま味と香りを凝縮した同町の特産品だ。独自製法でスモークしたサーモンは、機械で薄くスライスし１袋５００㌘（約４０枚入り）ごとにパック詰め。真空包装後、化粧箱に入れて関東、関西方面に出荷。贈答用として人気があるという。 １６日は加工場で、パートも含め４人で作業。常務の照子さん（７４）は「刺し身でもマリネにしてもおいしく食べられます。お正月に家族みんなで食べてもらえれば」と話す。 同社はスモークサーモンやサケチップス、フレークなどサケ加工品が主力。原料サケは国産、輸入合わせて年間約３００㌧を使う。 前のページにもどる ニュースをもっと読む

[satosi_ogawa]

一瞬サーモン風味のソフトクリームを思い浮かべましたごめんなさい。「正月の食卓彩るソフトサーモン 」