【特集】なぜ今、「マニアック中華」が流行っているのか。そこには、日本人ならではの2つの理由があった - dressing（ドレッシング）

Summary 1．中国料理の体系「中国八大料理（八大菜系）」とは？ 2．中国料理ブームは、よりマイナーな湖南・雲南・貴州・台南地方へシフト中 3．予約困難店から個性派店まで、大注目のマニアック中華料理店4選 日本でもお馴染みの中国料理。そもそも「中国料理」と「中華料理」は全くの別物である、というのはご存知だろうか。「中国料理」は本場中国で食べられている料理を指し、「中華料理」は日本人向けにアレンジが加えられた日本独自の料理をいう。 中国料理のなかでも、ここ数年、全国的にブームになっているのが「四川料理」だ。 “しびれ料理”とも呼ばれ、ピリリとしびれるような辛みを持つスパイス「花椒（ホアジャオ）」や唐辛子を多用するのが四川料理の特徴。そんな四川料理は2017年頃から瞬く間に人気グルメとなり、東京・新宿で毎年開催されている「四川フェス」は、連日大盛況。その注目度の高さは歴然だ。 「四川料理」