若手職人が連日、寿司を握り込む、荏原中延「ブルペン」──特集：おいしい“立ち食い”

本店は不動前にある「鮨 りんだ」。下積みが長いと言われる寿司の修業の過程で若手に握るチャンスを与え、早く独り立ちできるように実戦経験を積める店をオープンした。本店と同じタネと酢飯を使いながらも、若手が握ることとスタンディングにすることで価格を抑えた。若い層の客に上質な寿司を気軽に楽しんでもらいたいという願いも込めている。