えっ、ジビエをたこ焼き感覚で！？元有名パンクロッカーの猟師が営む「猪ゲルゲ／たこゲルゲ」【滋賀県大津市】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

ブームの「ジビエ」を誤解していませんか？ 外食がお好きな方ならきっと「ジビエ」という言葉を一度ならず耳にされたことがあるでしょう。 そして、いま流行している「ジビエ」という言葉には少々の誤解があるようです。 「ジビエ」とは野生の鳥や獣の肉のこと。……に違いないのですが、それだけではなく「“狩猟で捕った”天然もの」と定義されています。 つまり、たとえ野山で動物のなきがらを発見しても、その肉はジビエとは呼べないのです。 厳しい大自然のなかで生きた獣たちの肉は身が引き締まり、森の恵みを食べて育ったので栄養価が高い。それゆえジビエには家畜にない深い滋味があるのですが、その肉の背景には、尊い命をいただく「ハンター」が存在することを忘れてはなりません。 ジビエの猟期は、おもに冬。 冬期は自然も人間に対して容赦なく過酷な表情を見せます。 けわしい樹林地帯に分け入り、一頭を得ることすら決して簡単ではなく、

[ustam]

以前似たようなこと考えたことあったけど、和風味付けたこ焼きにこだわらずハーブやスパイスをふんだんに使って洋風に仕上げた方が合うと思うよ。ジビエはクッサイのが多いから。