病原大腸菌による食中毒について

病原大腸菌といえば、2020年の6月に起こった埼玉県志木市の小中学校での大規模食中毒の原因としても記憶に新しいと思います。ひとくちに大腸菌といっても様々な種類があり、多くの大腸菌は無害ですが、一部の、特に人体に悪影響を与えるものを病原大腸菌（または下痢原性大腸菌）といいます。今回は病原大腸菌の種類・特徴・対策などをわかりやすくご紹介します。

[godmother]

“大腸菌を保菌している生物の排せつ物や手指などから食材に菌が付着すること（二次汚染）により食中毒につながります”