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1 生食用食肉（牛肉）の規格基準設定に関するＱ＆Ａ 目次 （経緯、全体的事項） Ｑ１ なぜ、生食用食肉（牛肉）の規格基準を設けることとしたのですか。 Ｑ２ 生食用食肉（牛肉）の規格基準はどのような内容ですか。 Ｑ３ 本規格基準の対象となる生食用食肉 （牛肉） とはどのようなものですか。 Ｑ３－１ ローストビーフは、本規格基準の対象になりますか。 Ｑ３－２ 牛タタキをレアステーキとして称して販売した場合、本規格基準の 対象外になりますか。 Ｑ４ なぜ、従来のトリミングによる衛生管理を本規格基準に盛り込まなかっ たのですか。 （成分規格） Ｑ５ なぜ、成分規格として腸内細菌科菌群を採用したのですか。 Ｑ６ 「腸内細菌科菌群が陰性でなければならない」とは、どのような意味で すか。 Ｑ７ 微生物検査を行う場合に、ロットはどのように考えたら良いのですか。 また、検体の採取はどのようにすれば良いのです

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生食用食肉（牛肉）の規格基準設定に関するＱ＆Ａ