讃岐うどんのコシってどこにあるの？くびれは（笑） - 誰も知らないmomoie blog

こんばんは～ももいえです！ ⇑以前うどんのコシについて書いてみようと言ってた記事⇑ www.momoie.com うどんのコシとは・・ うどん通な人がよく、ここのうどんはコシがあるね～などと口にしているのを耳にしますよね、そのコシってのは・・説明できますか？ コシって硬いもの？それとも、噛みきれないもの？ムッチリしたもの？言葉で説明するのはむずかしいですよね、人それぞれに食感は違い、その上好みの要素も加わって『こうだぁ～』て説明するのは結構難しいものかと。 私は、『うどんのコシとは？』と聞かれたら歯で噛み切る瞬間に歯を押し返してくる力かなぁ～と言っていますね、それで、伝わってるかどうか分かりませんが・・ うどんのコシの正体 麺の中の外側と内側の水分量の差異でコシが生まれています。 コシがよく感じられる水分状態は、表面近くが80％中心部分が50％前後がよいとされてるようです。表面から中心部へ

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うどんって鮮度とか気にするべきものだったんですね

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うどんが立つという表現があるのですね