何分炒め続けてもプリプリ透明感保つ、蝋人形のような「むきエビ」は保水剤漬け:MyNewsJapan

透明感が残り、縮まないぷりぷりのむきえびは、ｐＨ調整剤によるもの。一括表示が許されるｐＨ調整剤には、実際にどのような添加物が入っているか分からない不安感がある その昔、むきエビは１分も炒めると小さく縮んでいたが、今や、何分炒め続けても透明感が残って縮まないプリプリなむきエビが食卓を埋め尽くす。添加物の保水剤（pＨ調整剤）が細胞にとどまり続けることで、蝋人形のようなプリプリエビになっているのだ。一方、殻つきエビには、変色しないよう黒変防止剤を使うのが一般的。これら添加物を一切使用しない天然エビを食べてみたら、伊勢エビみたいな段違いのジューシーな食感。こちらを是非、お勧めしたい。 Digest えびのプリプリ感がヘン 市販むきエビのプリプリ感は保水剤のおかげ トレーサビリティが不明確なダイエー 一括表記で曖昧にされるｐＨ調整剤 伊勢エビを思わせる味、食感の天然むきエビ 市販むきエビは5分炒めて

[iww]

知らなかった。 エビを煮すぎるとどんどん固くボソボソになるのも回避できるんだろうか。もしそうならうちにも保水剤ほしい。

[about42]

蝋人形のようなというと印象強いけど、炭酸カリウムとクエン酸か…

[unyounyo]

多分使われてあるやつに慣れてしまってる。カップヌードルのエビみたいなことはないだろうけど。

[spacefrontier]

非会員なので全部読み切れてない / やたらリン酸塩に拘ってるけど、「保水剤」で検索すると確かにリン酸塩が最初に出てくるな。pH調整剤では出てこない。

[humid]

「バナメイエビ」って描いてあるエビはどこで買ってもあの気持ち悪いブリュブリュ感が無いからエビの種類に依るものだと思ってた。

[nanoha3]

「改訂版　食品・化粧品危険度チェックブック」がなかなかアレゲなんだがｗ

[mio-spr]

なるほど。

[mure]

知らなかった。