（２８）古代の食事情 - なぶんけんブログ

調理法示す包丁の跡 写真の骨は、真鯛（まだい）の主上顎骨（しゅじょうがくこつ）という頭の骨です。藤原宮の造営時に掘られた運河に棄（す）てられていました。約２センチ・メートルの小さな骨で、運河跡の土をフルイにかけて見つかりました。 この骨を顕微鏡で観察したところ、包丁で切断した痕跡を確認できました。どうやら真鯛の頭を包丁で細かく割って、汁物などのダシをとったようです。 それでは、真鯛の身はどのように食べたのでしょうか。万葉集には「鯛を醤（ひしお）と酢に蒜（ひる）をつき混ぜて食べたい」という歌が残されています。ただし、この鯛は、刺し身なのか焼き魚なのか不明です。 そこで、遺跡から見つかった寄生虫卵を調べてみると、鯉（こい）や鮎（あゆ）などの魚を生で食べたことがわかりました。このことから、魚を生食する習慣が藤原京や平城京に広く存在していたと考えられます。 木簡にも真鯛の調理方法が記されていますが

[skam666]

“真鯛の頭を包丁で細かく割って、汁物などのダシをとった” “遺跡から見つかった寄生虫卵を調べてみると、鯉(こい)や鮎(あゆ)などの魚を生で食べたことがわかりました”

[rna]

魚の生食について「木簡にも真鯛の調理方法が記されていますが、干物や発酵食品が中心で、骨や寄生虫卵から推測できる調理法とは必ずしも一致しません」生食がデフォルトでわざわざ書かなかったのかも？