ビールの１口目がおいしいのはなぜ？：チコちゃんに叱られる！【2022/07/29】 | 何ゴト？

ビールの１口目がおいしいのはなぜ？という話がありました。 これについて、のどの感覚について研究している 北川純一 先生（松本歯科大学 歯学部 教授）が説明していました。 実は、ビールの１口目を「おいしい」と感じるのに、味はあまり関係ない。 私たちは、舌にある「味蕾（みらい）」という器官で、 「甘味・酸味・塩味・苦味・うまみ」の味を感じ取っており、 この味蕾は、のどにもあるが、舌とは違い、味をほとんど感じることができない。 しかし、のどには、ビールの１口目をおいしく感じる３つの要素がある。 のどにかかる圧力 つぎたてのビールは白い泡が多い。あの泡がフタとなり、液体には炭酸がたくさん閉じ込められている。 この時、力を入れて飲み込むので、その反動でのどの粘膜同士が触れ合う。 その時に、脳が快感を得る。 これがいわゆるビールの「のどごし」。 アルコール そもそも、のどが渇いている時、水を飲んでもお

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そういうことだったのか！