日本の肉料理レシピ この10年間で大幅にアップデートされた

明治に庶民に肉食文化が解放されて100年、外食から食卓へ、日本の肉食文化はさらに洗練の時期を迎えている。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が語る。 ＊ ＊ ＊ この10年、外食における「肉」の存在感は大きくなる一方だ。2001年のBSE騒動で焼肉店やステーキ店が大打撃を受けたのがウソのように、外食における日本の肉食文化はV字回復した。いや、さらに進化したと言ってもいい。 かたまり肉と言えばオーブンで数十分加熱したものを薄切りにしたローストビーフしかなかったのが、焼きの技法もカットの様態も多彩になった。あるいは特定の地域でしか味わえなかったメニューが、他地域でも楽しめるようにもなった。 関西で親しまれていた「ビフカツ」など少し前まで首都圏でもほとんど見なかったメニューが、現在では全国の洋食店へと広がりを見せている。定番のステーキにしても超高級店から立ち食い店までその業態は百花繚乱。外食

[himomen]

案外「豚の生姜焼き」「和風ハンバーグ」あたりは平成のおふくろの味になりうる

[daybeforeyesterday]

うーむ

[veleno]

食のレシピ自体がここ二十年くらいで凄く幅広くなったと思うのはわたしがそのくらいに成長期だったせいだろうか。