蕎麦をたぐり、酒をたしなむ 旅は道連れ「蕎麦屋酒」 芝浦工業大学特任教授 古川修 - 日本経済新聞

日本酒好きにとって蕎麦（そば）店は特別な場所だ。何しろ、江戸時代はうまい日本酒を飲むなら蕎麦店に行くというのが鉄則だったから。日本酒にこだわるお客に対して、シンプルで潔い酒肴（しゅこう）が、蕎麦店で発達した。今も名店といわれている蕎麦店は、こうした江戸の食文化を受け継ぎ、日本酒ファンを取り込んでいる。日本酒と蕎麦に造詣の深い古川修氏に、「蕎麦屋酒」が堪能できる各地の蕎麦店を案内してもらった。

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「蕎麦店では昼から酒を飲んでも許される雰囲気を持っている。女性が１人で飲んでもさまになる。居酒屋と違って、酒肴はシンプルであり、長居をせずに最後は蕎麦をたぐって帰る。」