日本ハム | よくあるご質問 - 食品添加物について

食品添加物には、食品の製造に不可欠なもの、食品の保存性を向上させるもの、品質を向上させるもの、嗜好性を向上させるもの、栄養価を補充強化するものがあります。たとえば、酸化防止剤は保存性の向上に、調味料や香辛料などは食品の嗜好的価値の向上に、乳化安定剤や結着補強剤は食品の品質の安定・向上に役立っています。 食品添加物の使用目的は次のとおりです。 調味料について 調味（味付け）が目的で食品の風味を高め魅力を増す働きがあります。味覚の向上や酸味や苦味の緩和が目的です。 結着補強剤（リン酸塩（Na））について ハム・ソーセージの保水性・結着性を向上させる目的で用います。食感、風味、色調を高め品質を向上させる働きがあります。お肉は加熱すると肉に含まれる水分が肉から流れ出て、ぱさついた食感になってしまいます。ハム・ソーセージはお肉が原材料ですので、リン酸塩（Na）を使用することにより、お肉の水分を保つこ

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http://www.j-cast.com/tv/2013/03/28171612.html?p=2の文春の記者さんはこちらのページみたら「有害物質が使われている！」とお騒ぎになるのかしらん