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めいらくアホエンとは│スジャータめいらくグループ
アホエンとは 生ニンニクをみじん切り、すりおろす、あるいはスライスすると「アリシン」が 発生します... アホエンとは 生ニンニクをみじん切り、すりおろす、あるいはスライスすると「アリシン」が 発生します。このアリシンという成分は、ニンニク特有の臭い成分です。このアリシンが油中で変化したものが「アホエン」になります。よって、生のニンニク中には、アホエンは含まれていません。 アホエンの名前の由来 Ajoene アホエンは、ニンニク由来の有用性の高い成分のひとつです。「Ajo(アホ)」はスペイン語でニンニクのこと。アホエンの研究の先駆けとなったのがベネズエラ(公用語はスペイン語)の研究者だったため、その名がつきました。